Gaillac

Le pétillant AOC Gaillac est issu de l'AOC Gaillac, et ses vins sont produits (environ 2 500 hectolitres) sur la même aire d'appellation de 3 900 hectares au nord-est de Toulouse. Bien que les terroirs, les conditions climatiques et les cépages restent les mêmes, des méthodes de récolte et de vinification spécifiques permettent l'élaboration de ce vin effervescent. Les vendanges n'ont lieu que lorsque les raisins sont en surmaturité, puis les vins acquerront leur effervescence grâce à la fermentation en bouteille, réalisée selon 2 techniques distinctes : la méthode c ou la méthode champenoise traditionnelle.

Le premier, réputé en effet plus ancien qu'en Champagne, utilise le sucre naturel du raisin, avec une fermentation spontanée au printemps suivant la mise en bouteille.

La seconde consiste à ajouter du sucre au vin tranquille, pour provoquer une seconde fermentation artificielle. Les vins pétillants de Gaillac sont disponibles en brut, demi-sec et doux.

Ce sont des vins riches avec une grande fraîcheur en bouche, avec des bulles très fines, particulièrement appréciés dans le Kir Royal. Même si elle est plus aléatoire, la méthode Gaillacoise offre des vins plus fruités, de caractère, et qui conservent leur typicité régionale. Ils développent les arômes de pomme typiques du Mauzac, que cette méthode privilégie avec le Mauzac rosé.