Cafayate est situé dans le nord de l'Argentine, à une altitude de près de 1700 mètres. Cela donne un paysage assez unique, les vignobles étant situés au milieu de hautes montagnes. Néanmoins, le climat est désertique, le sol est sablonneux et les précipitations annuelles moyennes sont inférieures à 200 millimètres. Malgré le fait que le climat soit désertique, les températures ne sont pas extrêmement chaudes, variant entre 10°C et 21°C sur l'année. Les nuits sont froides. Ces variations quotidiennes de température permettent à la fois de donner des arômes très développés grâce à la chaleur des journées, ainsi que des peaux de raisin plus épaisses donnant des vins corsés grâce à la fraîcheur des nuits.
Ce microclimat que possède Cafayate permet d'exploiter au mieux le cépage Torrontés. Son goût très fruité et ses arômes très expressifs n'ont pas toujours fait l'unanimité.
Vin et Cafayate sont donc intimement liés. Mais ce savoir-faire reste assez jeune, la ville ayant été créée en 1840. Mais comme le microclimat de la province est unique, les exploitations viticoles abondent dans la vallée. Cafayate dispose donc aujourd'hui de tous les moyens nécessaires pour développer son activité viticole. A suivre !
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