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L'AOC Coteaux-du-Languedoc s'étend sur 3 départements : Aude, Hérault et Gard, de Narbonne aux portes de Nîmes . Le territoire s'étend sur 50.000 hectares dont 11.500 hectares sont plantés et en production. Cette appellation comprend 3 AOC reconnues, chacune ayant son propre décret spécifique : Faugères, Saint-Chinian et Clairette-du-Languedoc.
Il existe sept zones correspondant aux régions pédoclimatiques qui font l'objet d'une reconnaissance spécifique au sein du décret AOC. Il existe également dix terroirs pour lesquels la mention géographique est possible : Vérargues, Saint-Drézéry, Saint-Christol, la Méjanelle, Saint Georges d'Orques, Picpoul-de-Pinet, Quatourze, Cabrières, Montpeyroux et Saint-Saturnin.
Les vins rouges sont principalement issus des cépages Carignan, Grenache Noir, Cinsault et Syrah. Malgré la grande diversité des AOC Coteaux-du-Languedoc, les rouges sont globalement structurés et généreux.
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