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L'AOC Saint-Chinian est située près de la commune de Saint-Chinian, entre Béziers et Saint-Pons-de-Thomières et s'étend sur une superficie de 3 300 hectares, avec une production d'environ 135 000 hectolitres par an, essentiellement en vin rouge.
Les cépages sont dominés par la syrah, le grenache noir et le mourvèdre.
Ils sont le plus souvent associés au carignan pour les vins rouges.
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