A l'ouest de Rodez, au pied de l'Aubrac, Marcillac est la plus importante appellation aveyronnaise, qui a longtemps été la seule à bénéficier de l'AOC.
Historiquement liée à l'Abbaye de Conques, elle est située dans la région naturelle du Vallon de Marcillac, une dépression bordée de zones d'élevage bovin et ovin.
Dans ce piémont du Massif central, les hivers sont rudes, mais les étés sont secs et chauds. Le vignoble est situé sur les pentes les mieux exposées de vallées généralement très encaissées, qui ont souvent été terrassées.
Le principal cépage de l'appellation, le fer-servadou, appelé ici mansois, donne un vin rouge à la fois tannique et très aromatique, d'une grande originalité.
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Marcillac
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