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La région Bairrada DOC est située à peu près à mi-chemin entre la côte du territoire régional du Vinho et l'intérieur du Portugal. Les vins rouges de Bairrada étaient généralement composés d'un minimum de 85% de Baga. Le Bairrada traditionnel existe toujours sous l'étiquette "Bairrada Clássico" et il peut être l'un des vins portugais les plus intéressants lorsqu'il est élaboré par un vigneron et un vinificateur habiles.
Le raisin Baga mûr peut produire des vins densément structurés, complexes, fruités et aromatiques, avec une acidité assez marquée, des tanins fermes et un excellent potentiel de vieillissement. D'autres vignerons se sont tournés vers d'autres cépages rouges portugais comme le Touriga Nacional, mais aussi parfois vers des cépages internationaux comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et la Syrah, toujours sous DOC.
En général, les vins de Bairrada ont un excellent potentiel de vieillissement, généralement plus de 10 ans. En vieillissant, ces vins acquièrent un caractère unique qui comprend un bouquet raffiné de miel, de fumée et d'épices.
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