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L'Armagnac est une eau-de-vie de vin produite dans la région d'Armagnac dans le Gers et dans certains cantons du Lot-et-Garonne et des Landes. L'Armagnac provient de la distillation de vins blancs issus de 3 zones délimitées. Les trois régions de production et appellations sont : Bas Armagnac, Haut Armagnac et Ténarèze. Les principaux cépages utilisés sont l'ugni blanc (55%), le Baco 22 un hybride de la folle blanche et du Noah (35%).
Le vin de base est un vin blanc sec. L'alambic permet par distillation de produire de l'eau-de-vie de vin. L'alambic armagnacais distille le vin en un seul passage.
Lors de la distillation le vin est chauffé, sous l'effet de la chaleur produite, ces vapeurs captent les substances aromatiques du vin et donnent ainsi à l'Armagnac sa spécificité.
Il faut noter que cette distillation doit être effectuée dans les trois mois qui suivent la récolte.
Dès sa sortie de l'alambic, l'eau-de-vie, dont le degré alcoolique est compris entre 52 et 72%, est mise en fûts de chêne gascon neufs de 400 à 420 litres. L'eau-de-vie s'enrichit des substances aromatiques tanniques du bois qui se dissolvent dans l'alcool. Ce vieillissement dure entre 6 et 12 mois.
L'eau-de-vie évolue lentement en perdant son astringence et en gagnant en douceur et en arômes.
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