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Il faut savoir que le Rancio Sec, qui avait presque disparu de nos caves, revient en force en Catalogne. Issu de la tradition directe, ce vin est plus une revendication identitaire qu'un "produit" viticole !
Une demi-douzaine de vignerons produisent encore du Rancio Sec, ils sont regroupés dans une Association de Producteurs de Vin de Rancio. Les Rancios présentent deux caractéristiques essentielles :
⁃ Ce sont des vins secs, c'est-à-dire qu'ils ont subi une fermentation complète et que tout leur sucre a été transformé en alcool.
- Ils sont vieillis dans un environnement oxydatif . à l'air libre et dans des fûts non remplis).
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