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Le Côtes-de-Millau est un vin français d'appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure (depuis 1994) dont le vignoble est situé sur 17 communes de l'Aveyron. Les origines du vignoble remontent à l'époque romaine, puis il continuera à alimenter le vin de messe et la boisson destinée aux pèlerins.
Aujourd'hui, seuls 18 producteurs répartis sur 17 communes du Millavois produisent ce vin fruité. Depuis 2012, les vins obtiennent l'AOC, ce qui permet d'augmenter les ventes à l'exportation. Actuellement, 200 000 bouteilles sont vendues chaque année
Les principaux cépages pour les vins rouges sont le Gamay Noir et la Syrah. Les cépages complémentaires sont le Cabernet Sauvignon, le Duras et le Fer Servadou.
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