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Le vignoble d'Estaing s'étend sur les communes de Coubisou, Estaing et Sébrazac. Composé de 54 hectares, le vin d'Estaing a progressivement retrouvé ses lettres de noblesse. Établi à la base au Xe siècle par la grande famille des comtes d'Estaing, il a connu un long déclin au fil des siècles. Cependant, en 2010, un grand retour a été observé avec une récolte qui a atteint 750 hl pour une surface classée de près de 20 hectares.
Ce terroir viticole a trouvé ses terrains de prédilection sur des pentes de schistes et des plateaux calcaires, associés à une influence microclimatique de type méditerranéen fortement perturbée par le climat de montagne.
Les principaux cépages autorisés pour ces vins blancs sont le Mauzac, le Chenin et le Saint-Côme, localement appelé Rousselou.
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