Le vignoble des Coteaux du Layon couvre environ 1 400 hectares pour une production annuelle d'environ 40 000 hectolitres. Le terroir est composé de terrasses typiques de schistes et de grès du socle armoricain, de sols bruns et peu profonds d'Anjou Noir. Le climat est tempéré océanique et particulièrement sec. Les zones délimitées correspondent à des situations de coteaux bien exposés et ventilés qui favorisent la précocité de la végétation et l'obtention systématique de vendanges en surmaturité.
L'appellation Coteaux du Layon produit des vins doux et liquoreux, issus du cépage chenin, d'une richesse aromatique déclinable à l'infini.
C'est un vin blanc doux ou sucré et fruité issu du Chenin blanc, dit Chenin Blanc, qui a la particularité d'être en surmaturité. Il a su prendre sa place sur les plus grandes tables et sa présence dans la haute gastronomie est amplement méritée. Sa couleur étincelante, dorée et verdâtre avec l'âge, est séduisante et même cuivrée avec le temps. Il peut être conservé pendant une période de cinq à vingt ans, voire plus pour les plus grandes bouteilles et récoltes.