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Le Cabardès produit un excellent vin rouge. C'est un vin du sud qui fait la jonction entre l'océan Atlantique et la mer Méditerranée, on le remarque grâce à la diversité des cépages qui composent ce vignoble : merlot, cabernets, syrah, grenache, cot....
Le Cabardès rouge est un vin à la robe pourpre profonde et brillante, les notes sirupeuses sont dues à la richesse en alcool de ce type de vin ; tout le travail du vigneron consistera à essayer d'élaborer un vin que l'équilibre alcool-acidité-tannins ne rendra pas lourd.
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