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Cet immense vignoble s'étend le long de la côte méditerranéenne de Leucate à Nîmes et la Camargue, puis couvre les contreforts des Cévennes aux portes de Carcassonne. Elle s'étend sur trois départements : l'Aude, le Gard et l'Hérault.
Elle offre une diversité de paysages et une mosaïque de terroirs entre mer et montagne, sous l'influence du climat méditerranéen, à l'origine d'une large gamme de vins rouges. Les vins, qui après avoir été longtemps assimilés à la viticulture de masse, font l'objet d'un renouvellement constant depuis près de trente ans.
Pour les vins effervescents, les principaux cépages sont le mauzac, avec le chardonnay et le léchenin.
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