Ajaccio

L'AOC Ajaccio s'étend sur 240 hectares qui couvrent 12 communes autour d'Ajaccio, du golfe de Porto à Sartène. Avec l'AOC Patrimonio, elle fait partie des deux appellations de Corse qui ont fait l'objet d'un décret spécifique d'AOC. Ce terroir est au cœur d'une région de lumière et de beauté où alternent falaises, pitons rocheux, petites îles et plages magnifiques.

Le vignoble d'Ajaccio, fruit d'une très ancienne tradition viticole, bénéficie d'un ensoleillement moyen de 2750 heures par an grâce au climat typique de la Corse, ainsi que des grandes chaleurs estivales modérées par les influences maritimes et montagnardes. Le rendement de base est limité à 45 hl/ha, pour une production totale dépassant à peine 8 000 hl par an, déclinée en rouge, rosé et blanc.

Dans la région sciaccarello par excellence, les vins blancs, comme souvent en Corse, sont presque exclusivement issus de Vermentino, à la différence que l'AOC Ajaccio autorise un complément d'ugni blanc pouvant atteindre 20% du cépage. Les blancs secs ont une robe or plutôt pâle, mais un nez minéral avec des senteurs florales. L'ajout d'ugni blanc permet d'apporter un peu plus d'onctuosité et de rondeur en bouche.