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L'AOC Saint-Chinian est située près de la commune de Saint-Chinian, entre Béziers et Saint-Pons-de-Thomières et couvre une superficie de 3 300 hectares, avec une production d'environ 135 000 hectolitres par an.
Le terroir est divisé en deux secteurs par les rivières Orb et Vernazobre : au nord les schistes et les grès dominent, au sud les sols argilo-calcaires sont les plus présents. En 2004, une AOC a été reconnue pour les vins blancs jusqu'alors exclus de l'AOC Saint Chinian.
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