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Faisant partie des nombreuses appellations du Languedoc Roussillon, représentant les trois quarts de la production des appellations viticoles locales (IGP depuis 2009), le vin IGP des Côtes de Thau est produit dans le département de l'Hérault.
On retrouve dans les rouges une forte palette de textures et d'arômes minéraux. Les rouges doivent être assemblés avec les cépages de la région (cinsault, carignan, syrah, grenache), assistés des cépages bordelais dits "améliorateurs" (cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot). Le pinot noir est également ajouté, ce qui permet d'obtenir des vins robustes, plus intenses que ceux de Bourgogne.
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