Au pied du massif des Alpilles, dominé par des barres rocheuses d'un blanc presque immaculé, brille un écrin de verdure. C'est dans ce paysage enchanteur qu'est né le terroir des Baux-de-Provence.
Le climat résolument méditerranéen est largement dominé par le Mistral, un vent venant du Nord-Ouest et soufflant une centaine de jours par an. C'est ce vent qui va déterminer les périodes sèches et chaudes de l'été tout en éloignant les maladies cryptogamiques. Ainsi, par ce souffle, les Baux-de-Provence peuvent se targuer d'être l'un des vignobles les plus " bio " de France : 11 vignerons sur 12 sont en agriculture biologique tandis que le dernier est en lutte.
La finesse des vins rouges provient notamment des 3 cépages parfaitement adaptés aux conditions climatiques et géologiques. Le Grenache, qui apporte la douceur du fruit, la finesse et la rondeur en bouche, le Cinsaut, très aromatique, souple et fruité, est une aide au vieillissement, tandis que le Carignan, très espagnol, apportera la charge tannique pour structurer les vins. Bien sûr, d'autres cépages comme le Cabernet-Sauvignon, la Syrah, le Mourvèdre ou la Counoise pourront entrer dans les assemblages, mais leur surface totale ne représente que 10% de la surface plantée.
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