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Le vignoble des vins de Pierrevert, sur 450 hectares, connaît des étés chauds et très ensoleillés mais aussi de fortes amplitudes thermiques dues à l'altitude, ce qui donne des vins blancs et rosés fruités et aromatiques avec une pluviométrie globalement faible.
Les principaux cépages de ces vins : assemblage de Syrah et de Grenache noir, auxquels certains producteurs ajoutent du Carignan, du Mourvèdre ou du Cinsault.
Le vin rouge Pierrevert, est généralement puissant et tannique, il peut facilement supporter quelques années de vieillissement.
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