Le Domaine Pavelot, situé à Savigny-lès-Beaune en Bourgogne, est une exploitation viticole familiale transmise de génération en génération. Aujourd'hui dirigé par Hugues Pavelot, épaulé par son frère Pierre-Yves, le domaine s'étend sur environ 13 hectares, principalement sur la commune de Savigny-lès-Beaune, mais également à Beaune et Aloxe-Corton. 

Le vignoble bénéficie d'une grande diversité géologique et topographique, couvrant deux collines reliées par un vallon, avec des altitudes variantes entre 220 et 360 mètres. Cette variété de sols et d'expositions permet au domaine de produire une gamme étendue de vins reflétant fidèlement les spécificités de chaque terroir. 

Les cépages cultivés sont le Pinot Noir pour les vins rouges et le Chardonnay pour les vins blancs, conformément à la tradition bourguignonne. Le domaine propose une douzaine de vins aux typicités variées, allant des appellations régionales aux Premiers Crus, chacun exprimant le caractère unique de son climat d'origine. 

La viticulture est pratiquée selon des principes durables, avec des vendanges manuelles et une sélection rigoureuse des grappes. Les vinifications sont menées de manière traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne pendant 10 à 12 mois, dont une proportion de fûts neufs variant entre 10 et 30 %, selon les cuvées. Cette approche vise à produire des vins élégants, équilibrés et représentatifs de leur terroir.

Parmi les cuvées emblématiques du domaine, on peut citer le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "La Dominode", reconnu pour sa structure charpentée, et le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Guettes", apprécié pour sa finesse. Le Bourgogne générique du domaine est également salué pour son excellent rapport qualité-prix. Le Domaine Pavelot incarne ainsi la tradition et le savoir-faire bourguignons, offrant des vins authentiques qui séduiront les amateurs de grands vins de Bourgogne.