antinori castello della sala cervaro della sala 2019

La famille Antinori de Florence, l’un des plus anciens et des plus distingués producteurs de vin du monde, vit en Toscane depuis le 14ème siècle et a célébré son 62ème anniversaire en tant que vignerons en 2010. Le président actuel de l’entreprise, Marchese Piero Antinori, croit dans la tradition que le rôle principal du vin est d’accompagner la nourriture et d’améliorer l’expérience culinaire. A Florence, la famille Antinori a mené une « Renaissance » de la vinification italienne en alliant de longues traditions, un amour de l’authenticité et un esprit innovant dynamique.

Le nom Cervaro vient de la famille noble qui a possédé Castello della Sala pendant le 14ème siècle, Monaldeschi della Cervara. Un mélange de Chardonnay et une petite quantité de Grechetto font un vin qui peut vieillir dans le temps et représentent l’élégance et la complexité de ce domaine unique. Cervaro della Sala est l’un des premiers vins blancs italiens à avoir fermentation malolactique et l’élevage ont lieu dans les barriques. Le premier millésime de Cervaro à être produit fut le millésime 1985.

Il est principalement produit avec des raisins Chardonnay et Grechetto, récoltés pendant la nuit et réfrigérés pour préserver ses arômes, avant pressage et égrappage. Les deux variétés mûrissent à des époques différentes, sont fermentées et raffinées d’une manière différente. Le chardonnay est brièvement macéré à froid pendant 4-6 heures, puis fermenté pendant 18 jours en barriques neuves de chêne français, où il reste sur ses lies pendant 6 mois. Le Grechetto, d’autre part, fermente et vieillit en acier inoxydable. Le vin est ensuite assemblé et, une fois mis en bouteille, il repose pendant 10 mois dans les caves historiques de Castello della Sala.

Il a une couleur jaune paille brillant avec des reflets verdâtres. Le nez s’ouvre sur des notes toastées et fruitées d’agrumes et de fruits exotiques, avec de légères sensations de beurre. En bouche, il est savoureux et frais, avec une finale longue et persistante. Agréable immédiatement, il a un excellent potentiel évolutif.