michel guillemot vire clesse quintaine 2018

Le Domaine Guillemot-Michel est une petite exploitation familiale située à "quintaine", entre les villages de viré et clessé, au coeur de l'appellation viré-clessé, l'un des trois crus du mâconnais. En 1982, après des études de viticulture et d'œnologie, Pierrette Michel et son mari Marc Guillemot reviennent sur le domaine des parents de Pierrette. En 1985, ils mettent en bouteille leur premier millésime sous le nom de "guillemot-michel". Les vignes ont été converties en agriculture biologique dès leur retour, puis en biodynamie à partir de 1991 (certification demeter 1992-2017, biodyvin depuis 2018). Depuis 2012, leur fille sophie, aujourd'hui secondée par son mari gautier, suit le même chemin, reprenant progressivement la gestion du domaine. Sophie, gautier, pierrette et marc cultivent 6,5ha de vieilles vignes de chardonnay (55-60 ans) situées autour du hameau de quintaine. Notre travail en biodynamie vise tout d'abord à maintenir un sol vivant, par un entretien mécanique et non chimique, et en refusant tout produit phytosanitaire de synthèse lors des traitements, au profit de substances minérales et de préparations à base de plantes. Ces préparations sont réalisées sur l'exploitation ou en groupe avec d'autres vignerons. Nous cultivons certaines des plantes utilisées (achillée, prêle, ortie, luzerne, valériane, consoude, thym, origan, sarriette, etc.) ou cueillons des plantes sauvages. le viré-clessé quintaine 2018 continue de très bien se présenter, débordant d'arômes de pomme verte croquante, de rayon de miel, d'huile d'orange, de pain frais et de fleurs de sureau. Mi-corsé à corsé, étagé et succulent, il est vif et précis, avec un charmant noyau de fruits et une finale saline.