philippe butin cuvee speciale nv

Il est aussi discret que ses vins méritent d'être connus...il est tout simplement l'un des meilleurs vignerons du jura. électricien de formation, philippe butin n'était pas particulièrement destiné à devenir vigneron. En 1981, il décide de reprendre l'exploitation familiale. Aujourd'hui, à 65 ans, et avec presque toute une carrière de vigneron derrière lui, on peut dire qu'il a beaucoup fait pour les vins du jura. Peu interventionniste, non certifié pour se donner une marge de manœuvre si les conditions l'imposent, il conduit le domaine de manière raisonnée, à l'instar des sœurs oudin à chablis. Le domaine compte environ 5,5 hectares de vignes (dont 4 hectares de blanc, chardonnay et savagnin). Toute la gamme est digne d'intérêt. les rouges n'ont pas vu une once de bois, les blancs sont pour la plupart élevés sous voile, et les vins jaunes sont parmi les plus beaux spécimens que je connaisse... quant à son vin de paille... Philippe produit une gamme de vins rouges qui conservent fidèlement le côté variétal du raisin. Les moûts sont fermentés avec des levures indigènes et élevés en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit. Le poulsard rose oignon est "groseillant", le trousseau rubis est plutôt fraise ou cerise. Un gramme de sulfite est ajouté à la mise en bouteille pour assurer la stabilité des vins. Philippe Butin n'est pas un adepte des vins sans soufre. Philippe Butin cuvée spéciale nv a un nez oxydatif, surmûri, avec de très belles notes de noisette, de pain grillé et de fruits confits ; la bouche est chaleureuse et suave, tempérée par une belle acidité. Il en résulte une harmonie appréciable.