philippe butin vin jaune 2015

Il est aussi discret que ses vins méritent d'être connus...il est juste l'un des meilleurs vignerons du jura. Electricien de formation, philippe butin n'était pas particulièrement destiné à devenir vigneron. En 1981, il décide de reprendre l'exploitation familiale. Aujourd'hui, à 65 ans, et avec presque toute une carrière de vigneron derrière lui, on peut dire qu'il a beaucoup fait pour les vins du jura. Peu interventionniste, non certifié pour se donner une marge de manoeuvre si les conditions l'imposent, il conduit le domaine de façon raisonnée, à l'instar des soeurs Oudin à Chablis. Le domaine compte environ 5,5 hectares de vignes (dont 4 hectares de blanc, chardonnay et savagnin). Toute la gamme est digne d'intérêt. les rouges n'ont pas vu une once de bois, les blancs sont pour la plupart élevés sous voile, et les vins jaunes sont parmi les plus beaux spécimens que je connaisse... quant à son vin de paille... Philippe produit une gamme de vins rouges qui conservent fidèlement le côté variétal du raisin. les moûts sont fermentés avec des levures indigènes et élevés dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver la fraîcheur du fruit. Le poulsard couleur oignon rose est "groseillant", le trousseau couleur rubis est plutôt fraise ou cerise. Un gramme de sulfite est ajouté à la mise en bouteille pour assurer la stabilité des vins. Philippe Butin n'est pas un adepte des vins sans soufre. Le vin jaune 2015 de Philippe Butin s'exprime avec grâce, avec des arômes de noix et d'épices de grande qualité. Les vins peuvent cependant bénéficier d'une longue période de vieillissement, afin de gagner en finesse et en définition des arômes.