coessens largillier rose 2014

La famille Coessens possède des vignobles à Ville-sur-Arce, sur les collines de la Côte des Bar depuis 5 générations. Sur

2006 Jérôme Coessens, après 7 ans d'expérience managériale dans une grande maison de champagne, décide de créer le Domaine Coessens. L'ambition du Domaine Coessens est de découvrir à travers ses Champagnes toute la richesse d'un terroir exceptionnellement rare, et avec la patience et la nécessité de son fondateur, de créer des vins complexes à forte personnalité, fruités et minéraux, sans jamais trahir ses origines. Tous les Champagnes du Domaine Coessens proviennent d'un seul vignoble d'environ 6 hectares planté en Pinot Noir et appelé Largillier, précisément en raison de sa teneur exceptionnelle en argile, à toutes fins utiles c'est un monopole qui a toujours appartenu à la famille Coessens, une terre unique avec un sol d'origine kimméridgienne qui présente des caractéristiques très proches du meilleur terroir de Chablis. Après des années d'étude, Jérôme a divisé le monopole des Largilliers en quatre parcelles différentes, appelées Minéral, Fruit, Fleur et Matière. Dans le vignoble, le travail du sol est utilisé pour favoriser un enracinement profond et l'enherbement pour contrôler la vigueur de la vigne. La sélection se fait uniquement sur les vignes les plus anciennes où les racines s'enfoncent profondément, pour Jérôme l'art de créer un grand champagne commence au pied de la vigne, c'est le raisin qui incarne toutes les qualités et l'inimitable authenticité de son terroir.

Le Rosé de Saignée de Coessens est une cuvée complexe, aux notes acidulées et gourmandes.

C'est un champagne qui est vinifié selon la méthode de la saignée ancienne, qui consiste à fouler les grappes. Les raisins ainsi foulés sont en contact avec le jus et peuvent libérer leurs arômes, leurs tanins et leurs matières colorantes (contenus dans la peau du raisin) qui vont transmettre au vin ce goût inimitable.

Le Rosé de Saignée Coessens, comme le reste de la gamme, est élaboré uniquement à partir de pignons noirs. C'est une cuvée qui profite de la fermentation malolactique pour arrondir les arômes, et qui vieillit 36 mois sur lies. Son dosage est de 9g/L pour conforter ses arômes gourmands.