guiborat blanc de blancs milesime 2011

S'il fallait trouver une ligne directrice derrière le travail de Karine et Richard Fouquet, vignerons au domaine de Guiborat, nous répondrions de restituer avec le plus de pureté et de précision la typicité de leurs terroirs de craie. Sachez que le Champagne Guiborat a cette forte identité. Situé à Cramant, haut lieu de la Côte des Blancs, ils cultivent le Chardonnay avec cette seule obsession ! La production est confidentielle et la vision élitiste : les Fouquet ne gardent pour leur domaine que le meilleur. Les moins beaux millésimes ou les raisins moins qualitatifs sont vendus au négoce ! On ne transige pas sur la qualité, et tous les moyens sont bons pour atteindre l'expression souhaitée. Cela passe par une viticulture irréprochable, respectant le terroir comme un don. Mais aussi par une vinification sans esbroufe, en cuves ou en barriques, pour les vins millésimés. Conséquence logique, les vins sont peu dosés. Il en résulte des Champagnes de grande classe, raffinés, d'une finesse superlative et dans lesquels la finale poudrée, si caractéristique de ces sols crayeux, ressort nettement. Le GUIBORAT BLANC DE BLANCS MILESIME 2011 a une couleur jaune pâle clair avec des reflets jaune citron, un aspect brillant et fluide. Les bulles sont subtiles et délicates et la sensation visuelle annonce déjà un vin frais et plein de nuances. Le nez s'annonce par des notes minérales de craie douce mêlées à des arômes fruités rappelant le citron et la poire, recouverts de la douceur d'une brioche et de parfums d'acacia et de fleurs de vigne. L'aération fait apparaître des arômes de raisin frais, d'amande et de réglisse. Des arômes de pissenlit, recouverts de menthe et l'idée d'une brise iodée. Avec quelques minutes de patience, on peut apprécier des saveurs claires où l'odeur de craie humide fait référence à l'origine minérale qui identifie ce terroir unique.