chateau de pibarnon 2019

Une petite route sinueuse, avec des vues magnifiques sur le Bec de l'Aigle ou les Embiez, mène à travers les vignes au Château de Pibarnon, situé sur une colline où se trouvait l'ancien télégraphe optique reliant Toulon à Paris. Pibarnon domine tout le vignoble et même les villages de La Cadière et du Castellet. C'est de cette vue extraordinaire qu'Henri et Catherine de Saint-Victor sont tombés amoureux il y a près de 30 ans. Avec l'énergie de nouveaux convertis, ils ont progressivement agrandi le vignoble d'origine qui ne comptait alors que trois hectares et demi. Le terroir, absolument unique, pourrait constituer une appellation à lui seul. En effet, le sol contient une forte proportion de calcaire du Trias, un sous-sol très ancien apparu lors de l'émergence des Alpes. Une particularité géologique à laquelle s'ajoute la présence de marnes bleues du Santonien, une spécificité que l'on retrouve dans les terroirs de Petrus et de Château d'Yquem. Les Saint-Victor ont rapidement exploité ce terroir unique en remodelant le coteau. Aujourd'hui, le domaine compte 50 hectares en exploitation. Les vignes, réparties en un vaste amphithéâtre face à la mer, sont ponctuées par les fameuses restanques, ces murs de pierres sèches qui délimitent les terrasses. La plupart d'entre elles bénéficient d'une excellente exposition : bien abritées du mistral, leur orientation vers le sud-est favorise la lente maturation des raisins. Le domaine, aujourd'hui dirigé par Eric de Saint-Victor, produit principalement des vins rouges issus du cépage mourvèdre. Sur le terroir exceptionnel du Château de Pibarnon, ce cépage, qui entre pour 90 à 95% dans la composition du vin, est à son meilleur : il donne des vins aux tanins fins et serrés, qui se déploient dans un bouquet d'arômes puissants et complexes. La patience est le maître mot dans ce domaine : comme à la vigne, la cuvaison demande du temps pour que les tanins puissent s'extraire après les longues journées de macération ponctuées de pigeages réguliers. La fermentation est suivie d'une cuvaison de trois semaines. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 20 mois. Le cépage Mourvèdre, majoritaire dans cette cuvée, confère au vin une belle ampleur et des tanins bien définis. Lors de la dégustation, on retrouve des notes de fruits sauvages et d'épices douces. C'est un vin de longue garde qui s'affinera avec le temps tout en conservant une élégance typiquement méridionale.