Vin de Paille

Ce vin savoureux, typique du Jura, à ne pas confondre avec le Vin Jaune, est le résultat d'une sélection des meilleurs raisins, d'un long séchage (à l'origine sur la paille) et d'un pressurage délicat.

Dans son élégante bouteille de 37,5 cl, tout n'est que douceur et volupté. Après trois mois de lente déshydratation, en claies, sur un lit de paille ou en suspension, les plus belles grappes de Chardonnay, Savagnin, Poulsard et Trousseau sont pressées. Le moût obtenu fermente lentement puis vieillit pendant trois ans en barriques avant de devenir cet inimitable vin doux.

Le vin de paille est très spécifique. Il a une mention traditionnelle qui traduit une méthode d'élaboration très particulière : un rendement limité ; une cueillette sélective des raisins en fonction de leur maturité ; un séchage des raisins dans une pièce ventilée sur un lit de paille, sur des claies, ou suspendus pendant au moins six semaines - mais cela peut durer jusqu'à six mois ; un pressurage des baies déshydratées et gorgées de sucre pour obtenir un vin naturellement doux dont le degré d'alcool se situe entre 14,5° et 17°, puis un vieillissement d'au moins deux ans en petits fûts ou en fûts de 228 litres selon les maisons.

 

Le résultat est un nectar ambré à la robe brillante qui allie rondeur et distinction, charme et puissance. Si ce vin séduit tous ceux qui l'ont goûté (il est difficile de ne pas l'apprécier !), sa production reste confidentielle.

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