Le vignoble de Pouilly est situé dans le pays nivernais, sur la rive droite de la Loire, sur 7 communes. L'appellation Pouilly-Fumé doit son nom original à la spécificité du terroir sur lequel elle est produite, un terroir basé sur des terrasses sableuses ou graveleuses.
Située à environ 200 km de Paris, au sud-est du bassin parisien, l'aire de production du Pouilly-Fumé se trouve sur les rives de la Loire, qui influence grandement le climat local. Elle s'étend sur environ 1 1200 hectares, pour une production annuelle de plus de 59 000 hectolitres, et n'autorise qu'un seul cépage : le Sauvignon Blanc. C'est d'ailleurs principalement ce cépage qui distingue le Pouilly-Fumé de l'appellation sœur de Pouilly sur Loire.
L'appellation Pouilly-Fumé produit exclusivement des vins blancs qui se distinguent par des arômes caractéristiques de " pierre à fusil ", riches en minéralité et en notes d'agrumes. Les vins de Pouilly-Fumé peuvent être bus jeunes, mais certains millésimes ont un fort potentiel de vieillissement. On notera d'ailleurs la qualité des produits proposés par le Château de Tracy, le Domaine Didier Dagueneau ou le Domaine Michel Redde et Fils.
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