Le vignoble Côtes-de-Gascogne occupe la même superficie que l'Armagnac, une eau-de-vie encore produite dans la région, mais dont les volumes produits ont diminué au profit des vins locaux (devenus IGP). Sous l'influence d'un climat océanique doux, elle est assez arrosée à l'ouest, plus sèche à l'est, surtout en été. A l'ouest, le sous-sol de sables fauves est d'origine marine, recouvert de boulbènes ; il laisse progressivement place à la molasse à l'est, roche issue de l'érosion des Pyrénées. Les sols sont soit caillouteux et calcaires, soit argileux et profonds, retenant bien l'eau.
Les principaux cépages cultivés sont blancs : colombard et ugni blanc, cépages de l'Armagnac. Généralement associés, par le sauvignon et le chardonnay, ils donnent des blancs vifs au fruité exubérant. Le gros et le petit manseng complètent cette gamme, pour livrer des vins moelleux, mais aussi toniques et fruités.
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