david duband nuits st georges 1 er cru aux thorey 2019

Le domaine a été créé en 1991 par l'homme d'affaires François Feuillet. Le propriétaire de la marque Trigano, connue pour ses caravanes et ses remorques, est tombé amoureux de la région. Il confie la vinification à David Duband qui cultive déjà la vigne mais pour la coopérative de Beaune. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 17 hectares, notamment à Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Clos-de-la-Roche et Charmes-Chambertin. Tous les ingrédients sont réunis pour parfaire le classicisme bourguignon : le domaine est certifié bio, et a choisi depuis 2008 de vinifier les raisins sans éraflage. Depuis 1991, le vigneron a beaucoup évolué dans le style de ses vins qui ont gagné en précision et en élégance. Aujourd'hui, ils comptent parmi les plus grands vins de la Côte d'Or et figurent notamment à la carte de la plupart des restaurants français trois étoiles Michelin. Le 1er cru Aux Thorey est issu de vieilles vignes de plus de 60 ans, exposées à l'est et plantées sur des sols argilo-calcaires. Le vin est vinifié avec 80% de raisins entiers, la cuvaison dure une vingtaine de jours avec quelques pigeages et remontages sans trop chercher d'extraction. L'élevage dure 14 mois, 60% des barriques sont composées d'un à trois vins et 40% de barriques neuves. Les vins reposent trois mois en cuves avant mise en bouteille sans collage ni filtration. A la dégustation, le terroir de Nuits-Saint-Georges s'illustre ici bien, puissance et élégance sont présentes, les arômes de fraise et de framboise se mêlent à une touche florale en finale qui donne un supplément de finesse à ce 1er cru. Sa texture est soyeuse et ses tanins sont bien intégrés à la matière. Un vin qu'il faudra attendre 5 ans après la mise en bouteille pour qu'il se stabilise. Un accord avec un chapon farci serait une bonne option.