La Provence offre de très beaux vins, notamment dans la région de la palette et du cassis. Ici, le profil et le potentiel des vins sont davantage liés au travail de chaque producteur qu'à la typicité générale de ces appellations. En effet, Palette est une toute petite appellation proche d'Aix-en-Provence qui produit de grands vins blancs. Ensuite, Cassis est un vignoble côtier dont la production est hétérogène. Certains blancs sont aromatiques et équilibrés, mais assez simples et buvables dans l'année.
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