Tokaji

Situé à 200 km au nord-est de Budapest, le vignoble de Tokaj-Hegyalja s'étend sur une bande de 70 km de long et 20 km de large, à la frontière entre la Hongrie et la Slovaquie.

 

En automne, l'humidité de la rivière monte sous forme de brume. Un épais brouillard matinal recouvre les vignobles et favorise le développement du botrytis. Ce champignon, qui se nourrit de l'eau contenue dans les grains, assèche les raisins et augmente leur concentration en sucre. C'est ce qu'on appelle la pourriture noble. Les raisins qui ont développé cette "pourriture noble" sont appelés "aszús". Ils proviennent principalement de la variété de raisin locale : le furmint. Ils sont pressés séparément, puis mélangés au vin blanc sec pendant la fermentation. 

 

Après la fermentation, le vin va vieillir pendant un minimum de trois ans, dont deux en fûts de chêne. Cette période de vieillissement peut aller jusqu'à 10 ans pour les vins les plus doux, et donc les plus nobles. Le résultat est époustouflant : la robe du vin blanc est d'un jaune doré intense aux reflets ambrés, le nez est doux avec des arômes de fruits confits, de miel et d'épices. En bouche, le Tokaj se caractérise par sa fraîcheur, qui équilibre sa douceur, et sa longueur qui prolonge le plaisir.

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Tokaji

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