Cher Louis , merci infiniment d’etre le vigneron du mois  , on adore le Jura et on est ravit d echanger ensemble, vous etes pour nous  l’etoile montante  et l e domaine a suivre !!!

Avant de parler de La Croisee Comtoise , parler nous de vous,  de votre experience chez de grands vignerons ou château tel que château Haut brion , et se que cela vous a apporter pour voler de vos propres ailes ?

Ces expériences professionnelles m'ont énormément appris. J'ai eu la chance d'avoir été 6 mois en stage au Domaine de Chevalier, à côté de Bordeaux. J'ai participé à toutes les étapes de vinification, surtout en blanc, au sein de ce domaine réputé pour leur qualité.

Puis, j'ai passé 5 années au Château de Meursault (Bourgogne), où j'étais en charge de toutes les étapes à la cave. C'est là que j'ai pris conscience de l'importance du terroir avec pas moins de 70 cuvées vinifiées. J'ai pu développer des capacités de rigueur, de précision, et de planification.

Votre épouse chloe vous épaule au domaine familial, je pense que cela dois etre tres motivant pour toute la famille ?

Ma compagne m'a rejoint depuis janvier à plein temps, ce qui a permis de mieux répartir la charge de travail. C'est notre objectif de rester à taille familliale afin de pouvoir avoir la main sur toutes les étapes de fabrication.

Vous avez repris en  2021 le fantastique terroir d’un grand personnage de Poligny , xavier reverchon dois etre fier de vous ,  en ayant déjà élaborer 1 millésime sur se fantastique terroir quel est votre sensation ?

Notre premier millésime s'est avéré compliqué, avec le gel que nous avons subi en Avril 2021 et les maladies après un été très pluvieux. Nous avons réalisé 30% d'une récolte normale. Malgré tout, on s'est rendu compte du très bon potentiel qu'il y a sur ces terroirs, notamment en blanc, avec de belles acidités sur le Savagnin.

Tous les fans de vins jaunes connaissent le terroir de xavier reverchon pour le grand potentiel de vins sous voile, parler nous d’une cuvée de Vin blanc de la croisée comtoise qui vous fait vibrer ? 

Notre cuvée de Vieille Vigne 2016 est pour moi la meilleure représentante de notre gamme. C'est un assemblage de Chardonnay et de Savagnin vieilli sous voile pendant 6 ans. Elle allie puissance, finesse, et une grande longueur en bouche, ce qu'on apprécie sur les vins de voile.

En Vin rouge  sur les 6 hectares du domaine quelle est pour vous votre cuvée coup de cœur et que est le cepage jurassien le plus difficile a dominer ?

Mon coup de coeur concernant les rouges est le Trousseau, cépage jurassien, il se caractérise par ses arômes de fruits des bois, des tanins souples.

Pour moi, c'est le Poulsard qui est le cépage le plus ardu à travailler, de la taille à la récolte. Il est sensible au gel et aux maladies, et fragile à la chaleur car sa peau est très fine. C'est un véritable défi pour les vignerons.

Et enfin pour nos clients qui aime les accords met et vins , pouvez vous nous donner un super mariage que vous avez recement fait avec un vin de la croisee comtoise ?

L'accord parfait est pour moi notre cuvée de Savagnin 2017, délicat et fin, sur une truite au Vin Jaune. Le côté tranchant, droit, du Savagnin va venir casser le côté gras de la crème.

Sublime !