bott geyl galets oligocene rouge pinot noir 2011

Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, lorsque son grand-père, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott dirige le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille avec de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et biodynamie en 2002, gère sa vinification de manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 15 hectares dont cinq grands crus et trois lieux-dits. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Pour le travail à la vigne, l'essentiel est de comprendre la nature des sols sur lesquels pousse la vigne, d'en prendre soin et de les travailler de manière appropriée (bêchage, labour, épandage de compost organique). Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille hivernale courte. La densité de plantation doit également être élevée (entre 5 500 et 7 800 pieds/ha) pour forcer la vigne à profiter pleinement de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymatiques, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit heures et accentue la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteille, les vins sont stockés dans une cave climatisée pendant quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés. Cette cuvée est élevée entre 14 et 18 mois en barriques après une macération à froid de moins d'une semaine et une fermentation de près de deux semaines. Le nez délivre des arômes de fruits rouges et des notes torréfiées et d'épices douces. En bouche il révèle une matière soyeuse et souple, surtout après avoir reposé en cave entre 4 et 10 ans. Cette cuvée accompagnera très bien les terrines et charcuteries ou les viandes blanches.