charles joguet les varennes du grand clos franc de pied 2004

Cette parcelle de vignes greffées d’un hectare a été plantée en 1982, en collaboration avec l’INRA. Elle a été replantée en moitié en 1992 et 1995.

Situés sur le même terroir que les Varennes du Grand Clos, les Varennes Franc de Pied sont vinifiées séparément dans des millésimes qui semblent distinguer le mieux leur typicité.

Cette expérience devrait nous permettre de redécouvrir la typicité du cabernet franc avant la greffe, avec le risque de voir réapparaître le phylloxéra...

Nous limitons le rendement de cette parcelle à 30 hl/ha.

Macération pré-fermentaire à froid (10°C) pendant 10 jours, minimum 4 semaines de cuve, températures de vinification inférieures à 21°C et nombreux enroulements bien adaptés (arrosage du bouchon de marc) et poreages (bouchon de marc formé dans la partie supérieure du réservoir poussé dans la partie liquide) sont nécessaires pour révéler la complexité de cette cuvée. 

Dès la fin de la fermentation alcoolique, les vins de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malo-lactique en barriques. Les barriques de chêne français qui accompagnent le vieillissement des Varennes du Grand Clos sont renouvelées chaque année en partie pour obtenir un vieillissement fondu et intégré. Le parc de barriques est composé de barriques neuves et de barriques de 1 à 4 vins. 

Cette cuvée poursuit son élevage dans nos caves, en barriques de chêne pendant 15 à 16 mois selon les millésimes. 

Après soutirage et assemblage final entre les barriques, les Varennes du Grand Clos seront élevées en vrac (le vin restera en cuve) pendant 6 mois, avant d’être mises en bouteille puis commercialisées. 

Vins de longue garde, les Varennes affirment pourtant dès leur jeunesse par leur finesse et leur élégance.