ulysse collin le jardin d'ulysse 2016

Descendant d'une famille de vignerons et tonneliers champenois depuis 1812, Olivier Collin a repris le domaine familial à Congy, au coeur des Coteaux du Petit Morin, en 2003. Encore étudiant, les vins de Bourgogne le passionnent ! Il a choisi de produire exclusivement des champagnes mono-cépages, vinifiés et élevés sous bois, fermentés avec des levures indigènes, sans collage ni filtration. Le domaine Ulysse Collin marque dès la première cuvée de 2004, la vision originale d'Olivier, marier en Champagne la tradition de l'élevage en sous-bois et la modernité des champagnes parcellaires. Depuis les débuts de son métier de vigneron indépendant jusqu'à aujourd'hui, il s'est attaché à mettre en valeur les Coteaux du Petit Morin et le Sézannais. Olivier voit juste : ses vins révèlent des terroirs d'exception ! Grâce à son travail, sa détermination et sa nature passionnée, il est devenu une figure incontournable de l'élaboration des grands vins de Champagne. Reconnus par la presse internationale, les champagnes Ulysse Collin ont une intensité de saveurs et une précision remarquables. Une viticulture spécifique lui permet de retranscrire fidèlement les caractéristiques géologiques de chacune de ses parcelles et donne à chaque cuvée une forte personnalité et une résonance unique. L'extension des fermes latte décidée par Olivier ces dernières années fait évoluer les vins, déjà magnifiques, dans une tout autre dimension. Ce ""Jardin d'Ulysse"" 2015 est le premier millésime de ce vin, issu d'une parcelle de 1,55 hectares de vieilles vignes, plantées sur les trois cépages dans le village natal de Congy de Collin dans les coteaux du nord morin . L'exposition est un mélange de nord et de sud et les sols sont des sols argileux et silex sur calcaire. Comme pour tous les champagnes Collin, le fruit a été récolté à la main, les grappes éraflées et les raisins pressés doucement ; le jus a fermenté spontanément et lentement (jusqu'à six mois) avec des levures naturelles en fûts de Bourgogne principalement utilisés ; Le vin a été élevé en barriques et barriques. Le vin a été mis en bouteille sans collage ni filtration et élevé sur lattes pendant 5 ans. Le vin a été dégorgé et fini avec un dosage de 1-2 grammes/litre.