guillaume overnoy pinot noir 2019

Guillaume Overnoy é um jovem enólogo ambicioso que tem tudo o que precisa. Sobrinho-neto de Pierre Overnoy, ele também está imbuído de uma filosofia respeitosa do meio ambiente e sua matéria-prima. Assim, as suas vinhas são cultivadas de acordo com princípios orgânicos e a vinificação pretende ser o menos intervencionista possível. 

Vamos entrar em detalhes. O pinot noir que compõe este cuvée é originário de vinhas de trinta anos de idade e cultivadas em solos de barro e marga vermelha. Na chegada à adega, as uvas são desengaçadas antes de uma maceração de três semanas em tanques de aço inoxidável. As leveduras indígenas iniciam a fermentação e o vinho é envelhecido catorze meses em pedaços burgúndios (228 litros) de 5 ou 6 vinhos antes do engarrafamento (sem colagem ou filtração prévia) e uma adição de enxofre de forma homeopática. Vinificar o vinho em recipientes inertes e elevá-lo em barris usados torna possível não marcá-lo com aromas amadeirados ou oferecer-lhe uma estrutura muito maciça, que é feita com uma casta delicada. 

É expresso em um registro sedoso e patinado. Seu buquê aromático oferece notas de frutas vermelhas e especiarias doces. Você pode saborear este vinho durante seus primeiros dez anos. Ele irá maravilhosamente com aves ou qualquer outra carne grelhada.