On pourrait dire que la D.O. Montilla-Moriles est la cousine de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Elle est peut-être moins connue du grand public, mais les deux régions ont une tradition commune, elles produisent des vins similaires dans la même variété de styles et elles partagent la plupart des méthodes de production. Les vins sont classés de la même manière que le sherry : il y a le Fino, l'Amontillado, l'Oloroso et bien sûr le Pedro Ximénez doux, le style sur lequel la région a bâti sa renommée. Il est élaboré à partir de raisins qui sont partiellement séchés au soleil avant d'être pressés.
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Montilla Morilles
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