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L'AOC L'Étoile couvre 60 hectares, principalement autour de la commune de L'Étoile, et une partie de Plainoiseau. Le climat semi-continental du Jura couvre cette zone, avec un microclimat local qui protège le vignoble des orages de printemps et d'été.
90% des vignes sont plantées en Chardonnay (appelé localement Gamay blanc), qui apprécie particulièrement les sols argilo-calcaires spécifiques à ce terroir. Il est accompagné dans les assemblages par le Savagnin et dans une moindre mesure par le Poulsard, notamment pour l'élaboration des vins de paille. Le vignoble de L'Étoile produit 2 680 hectolitres de vin par an, vinifié en blanc uniquement, sec, jaune (issu du seul Savagnin), vin de paille.
L'AOC L'Étoile offre des vins très intéressants, élégants et fins, parmi les meilleurs du Jura. Les bancs secs sont doux en bouche et de faible acidité, très aromatiques avec leurs accents de silex, de noix ou de noisette.
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