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Pour élaborer le rioja, les producteurs doivent utiliser les 7 cépages autorisés qui proviennent de 3 sous-régions : Rioja Alta au nord-ouest, Rioja Alavesa au Pays basque et Rioja Baja au sud et en Navarre.
Les cépages rouges dominent la Rioja et sont utilisés pour les 3/4 de la production. Les vins de cette région subissent généralement un très long processus de vieillissement en fûts de chêne. Avec la région de Ribera del Duero, les autorités de la Rioja imposent une période de maturation plus longue que celle autorisée par la législation espagnole.
Les vins rouges de la Rioja sont élaborés à partir de Tempranillo, principalement Grenache, Carignan et Graciano. D'autres cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et la Syrah sont présents en petites quantités. Cet assemblage permet de combiner fraîcheur, puissance, profondeur et finesse offrant des vins rares et de qualité exceptionnelle. Le rioja se reconnaît à sa robe profonde et à ses tanins puissants.
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