domaine rolet arbois vin jaune 1987

Le petit village de Château-Chalon se trouve au cœur de la région de production du vin jaune, un vin produit dans les différentes appellations du Jura à partir du cépage savagnin, cousin du célèbre traminer alsacien. Plébiscité par Henri IV, Nicolas II et Metternich, le vin jaune du Jura est un défi aux techniques modernes de vinification. Les méthodes utilisées sont similaires à celles adoptées pour la production de xérès. Les vignerons attendent le plus tard possible pour récolter des raisins surmûris, dont la teneur en alcool est d'environ 15 %. Une fois la fermentation terminée, le vin est placé dans de vieux fûts de chêne qui ne sont pas complètement remplis. Il est élevé pendant six ans et trois mois, conformément à la réglementation. Progressivement, un voile de levures apparaît à la surface et prend toute sa consistance au bout de deux à trois ans. Le vin se transforme lentement en vin jaune. Le bouquet s'affirme et développe des arômes de noix exceptionnellement persistants. Pour les amateurs : le vin jaune, qui doit être ouvert une bonne demi-journée avant d'être consommé, doit être bu à température ambiante, autour de 17°. A vin unique, format unique : le fameux clavelin, d'une contenance de 62cl, censé représenter ce qu'il reste d'un litre de vin après six ans de conservation en barrique. La qualité gustative du vin jaune (élaboré uniquement dans les meilleures années) et son incroyable capacité de vieillissement (au moins cinquante ans, et jusqu'à cent ans pour les meilleurs domaines comme le Château d'Arlay) devraient en faire l'égal du Montrachet ou des plus grands Sauternes.