thierry mortet bourgogne passetoutgrain 2019

Le domaine de Thierry ne compte que sept hectares et s'étend sur les communes de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Couchey et Daix. Le terroir est caractérisé par des argilo-calcaires, des marnes blanches, des laves et des graviers. Dans la cave, tout est à la pointe de la technologie. Tout est extrêmement fonctionnel, d'une propreté irréprochable, ça sent le chêne neuf et la fermentation du vin. La proportion de chêne neuf varie selon les cuvées entre 20 et 50 %. Le choix des barriques est très étudié. Thierry recherche une véritable synergie entre la vigne et le bois. A la vigne, Thierry est sans doute plus traditionaliste. Il intervient très peu, toujours dans le respect de la plante, en aérant le sol par des labours réguliers, en taillant soigneusement en été et toujours en bio. La conversion officielle à l'agriculture biologique a commencé en 2007 et le domaine est certifié depuis 2010. Ce qui importe avant tout à Thierry, c'est la parfaite maturité de ses raisins. Pour cela, tout est mis en œuvre à chaque étape du cycle végétatif de la vigne. Toujours avec un minimum d'intervention sur la plante elle-même. Pour cela, les rendements sont parfois volontairement réduits. Le résultat est un vin qui reflète l'engagement de Thierry, qui n'est jamais vert, qui est toujours parfaitement mûr et qui offre toute l'étendue de son caractère. Thierry produit des vins uniques, pleins de pureté et de complexité.