domaine de marzilly ullens l.p.m (degorgement 03.2021)

Le Belge Maxime Ullens avait un peu plus de vingt ans en 2012 lorsqu'il a découvert ce château entouré d'un parc et d'une forêt (32 ha), détruit pendant la Première Guerre mondiale. Le jeune homme, qui a une formation en architecture, a décidé de le rénover. C'était sans compter sur un morceau de vigne épargné par la crise du phylloxéra du début du XIXe siècle. Sans aucun doute, cette petite parcelle de terrain a changé la vie de Maxime Ullens ! Le jeune homme se passionne pour la viticulture, s'intéresse aux cépages, veut les planter et produire du champagne. Mais le chemin pour devenir vigneron en Champagne est escarpé. Il reprend ses études au lycée viticole d'Avize pour obtenir son brevet d'exploitant agricole. Huit ans plus tard, le Domaine de Marzilly renaît magnifiquement de ses cendres. Et désormais, une marque de champagne porte le nom de son propriétaire : le Champagne Ullens. Une première cuvée commercialisée, un brut sans année, dosé à 4gr/l, est élaborée avec 7% de pinot noir, 37% de chardonnay et ...56% de meunier. Ce fameux meunier auquel Maxime Ullens veut donner des lettres de noblesse, qui pousse dans la partie sableuse d'Hermonville. C'est sur ce terroir que Maxime Ullens exploite aujourd'hui quatre hectares. Le fondateur du Domaine de Marzilly, a été reconnu pour son travail par le célèbre guide Gault & Millau avant d'être nommé Vigneron de l'année 2020.