A Provença oferece alguns vinhos muito bonitos, especialmente na região das palhetas e cassis. Aqui o perfil e o potencial dos vinhos estão mais relacionados com o trabalho de cada produtor do que com a tipicidade geral destas denominações. Nomeadamente, Paleta é uma minúscula denominação próxima a Aix-en-Provence que produz grandes vinhos brancos. Então, Cassis é um vinhedo costeiro com uma produção heterogênea. Alguns brancos são aromáticos e bem equilibrados, embora bastante simples e bebíveis durante o ano.
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