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Armagnac é uma aguardente vínica produzida na região de Armagnac, nos Gers e em alguns cantões de Lot-et-Garonne e Landes. Armagnac provém da destilação de vinhos brancos de 3 áreas delimitadas. As três regiões de produção e as denominações são : Bas Armagnac, Haut Armagnac e Ténarèze. As principais castas utilizadas são o ugni blanc (55%), o Baco 22 um híbrido da folle blanche e o Noah (35%).
O vinho de base é um vinho branco seco. O alambique permite, por destilação, produzir aguardente vínica. O alambique Armagnac destila o vinho numa única passagem.
Durante a destilação o vinho é aquecido, sob o efeito do calor produzido, estes vapores captam as substâncias aromáticas do vinho e assim dão ao Armagnac a sua especificidade.
De notar que esta destilação deve ser feita no prazo de três meses após a vindima.
Assim que deixa o alambique, a aguardente com um teor alcoólico de 52 a 72% é colocada em barris novos de carvalho Gascon de 400 a 420 l. A aguardente é enriquecida com as substâncias tânicas aromáticas da madeira, que se dissolvem no álcool. Este processo de envelhecimento dura entre 6 e 12 meses.
A aguardente evolui lentamente perdendo adstringência e ganhando suavidade e aromas.
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Armagnac
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