L'absinthe est l'un des spiritueux les plus célèbres et les plus controversés du monde. Les Français l'ont fait connaître à la société du XIXe siècle, de sorte qu'elle est devenue l'eau-de-vie la plus populaire, surtout parmi les artistes comme Van Gogh, Manet et Picasso, qui disaient que l'absinthe stimulait leur créativité grâce aux thuyones, le composant psychoactif de l'absinthe avec laquelle elle est produite. Ce composant a été à l'origine de l'interdiction de l'absinthe dans presque tous les pays européens, mais pas en Espagne, où elle a toujours été produite selon des recettes traditionnelles.
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