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Selon la légende, la Blanquette de Limoux fut le premier vin pétillant créé au monde. Ces vins ont été commercialisés plusieurs siècles avant les célèbres champagnes connus aujourd'hui.
Le terroir calcaire autour de la ville de Limoux est propice à l'élevage des vins blancs. De plus, le climat des contreforts des Pyrénées est légèrement plus frais que les autres régions du Languedoc et protégé des influences méditerranéennes.
L'appellation AOP Crémant de Limoux, relativement récente, est moins contraignante que celle de Blanquette. Il offre ainsi une plus grande liberté de création aux viticulteurs. Les Crémants doivent toujours utiliser du Mauzac, mais seulement entre 10 et 20 % de la masse totale. Le cépage principal du Crémant de Limoux est le Chardonnay (jusqu'à 70%), suivi du Chenin Blanc (20 à 40%). Les viticulteurs peuvent également utiliser jusqu'à 10% de Pinot Noir, ce qui est le cas des Crémants du Domaine La Louvière.
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