domaine leflaive chevalier montrachet 2020

Ce domaine situé au cœur de Puligny de Montrachet n'a pas besoin d'être présenté. Le Domaine Leflaive est sans aucun doute le domaine le plus important de Puligny, l'un des plus emblématiques de Bourgogne et l'un des producteurs de vin blanc les plus importants au monde. La famille Leflaive est présente à Puligny depuis le début du XVIIe siècle, mais le véritable Domaine Leflaive a été fondé par Joseph Leflavie lorsqu'en 1917 il a hérité de la cave et de 2 hectares. Joseph a fait des études d'ingénieur à Paris mais a toujours gardé un lien stimulant avec la propriété, à tel point que dans ces premières années où l'impact du phylloxéra et de l'oïdium a conduit tant de vignerons à vendre leurs propriétés, Joseph a amassé l'éblouissante collection de Grands Crus et de Premiers Crus de Puligny. Ces deux hectares sont devenus 20. En 1953, à la mort de Joseph, ses enfants Jo et Vincent reprennent la direction de la cave. Pendant leur temps, le domaine a maintenu sa réputation et a même inclus une petite parcelle de Montrachet. En 1990, Jo et Vincent cèdent la place à leurs enfants Anne-Claude et Olivier. Olivier décide de se concentrer sur son projet tandis qu'Anne-Claude reste à la tête de la cave. Pendant son temps à la tête de l'exploitation, Anne-Claude a fait de la cave l'un des exemples de durabilité de toute la Bourgogne. Dès son arrivée en 1990, elle a commencé à expérimenter la biodynamie et en 1997, l'ensemble de la propriété est travaillée selon ces principes. Comme elle le dit elle-même, "son grand défi était de maintenir la qualité tout en conservant des pratiques durables". Avec Pierre Morey, qui a travaillé avec elle jusqu'en 2008, Anne-Claude a produit certains des bourgognes blancs les plus passionnants et les plus profonds de son époque. Dans la cave, les fermentations sont longues, toujours avec des levures indigènes et toujours en barrique. Le vieillissement s'étend jusqu'à 12 mois et avec jusqu'à 25% de chêne neuf. Les vins sont ensuite soutirés dans des cuves où ils restent pour se stabiliser naturellement. Aujourd'hui, la cave est dirigée par Bryce de la Moradiere, arrière-arrière-petit-fils du fondateur Joseph, qui est responsable de la cave.