Tokaji

Localizado 200 km a nordeste de Budapeste, o vinhedo Tokaj-Hegyalja se estende por uma faixa de 70 km de comprimento e 20 km de largura, na fronteira entre a Hungria e a Eslováquia.

 

No outono, a umidade do rio sobe sob a forma de névoa. Uma densa neblina matinal cobre os vinhedos e favorece o desenvolvimento de botrytis. Este fungo, que se alimenta da água contida nos grãos, seca as uvas e aumenta sua concentração de açúcar. Isto é chamado de podridão nobre. As uvas que desenvolveram esta "podridão nobre" são chamadas de "aszús". Elas provêm principalmente da variedade de uva local: a hortelã. Elas são prensadas separadamente e depois misturadas com o vinho branco seco durante a fermentação. 

 

Após a fermentação, o vinho envelhece por um mínimo de três anos, dos quais dois são passados em barris de carvalho. Este período de envelhecimento pode durar até 10 anos para os vinhos mais doces e, portanto, mais nobres. O resultado é de tirar o fôlego: a túnica do vinho branco é um amarelo dourado intenso com reflexos âmbar, o nariz é doce com aromas de frutas cristalizadas, mel e especiarias. No paladar, o Tokaj é caracterizado por seu frescor, que equilibra sua doçura, e seu comprimento, que prolonga o prazer.

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