¿Qué es una variedad de uva autóctona?

Una variedad de uva autóctona o endémica es una variedad de vid de un terruño específico. Son características de una uva en particular. Están adaptadas a un suelo y una geografía específicos, lo que les permite sacar a relucir toda su tipicidad.

En la actualidad, sólo diez de las 80 variedades de uva representan más del 70% de la superficie de viñedo francesa. Según la OIV, "un tercio del viñedo francés está ocupado por sólo tres variedades: Merlot (13,9% de la superficie), símbolo del terruño bordelés y primera variedad plantada en Francia, Ugni Blanc (10,2%) y Grenache Noir (10%), símbolo del Mediterráneo francés. Una cifra impresionante: 50 variedades de uva forman la base del 99% de los vinos del mundo. Se trata de Merlot, Cabernet-Sauvignon y Chardonnay, que cubren cada una más de 200.000 hectáreas de viñedos en todo el mundo.

Estas cifras muestran la evolución de la supremacía de las grandes variedades de uva internacionales en las últimas décadas. En Francia, asistimos a una estandarización de las variedades de uva en nuestras regiones, donde la diversidad es tradicionalmente importante. Una de las explicaciones de esta estandarización es histórica. La filoxera, detectada en Francia en la segunda mitad de la década de 1860, provocó el abandono de una gran parte de las variedades de uva tradicionales, muy frágiles. Estas últimas se prefirieron a las variedades de uva fáciles y productivas que se cultivaban en las tierras bajas con altos rendimientos. Las principales son el Merlot, el Ugni y la Garnacha. Luego llegaron las variedades de uva llamadas "de selección", procedentes de otras regiones: Syrah, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc. La calidad de la producción tiene prioridad, prueba de la elección de estas variedades de uva. Esto conduce inevitablemente a la exclusión de las variedades antiguas de las principales tendencias de producción. El recuerdo de la antigua historia vinícola de las regiones está como borrado por décadas de producción masiva de vino.

Nuevos enfoques: 

Esto significa que hoy en día podemos observar que las lógicas de diferenciación están cambiando más o menos rápidamente. El desarrollo de estas variedades puede ser un factor de innovación y crecimiento para las pequeñas y medianas empresas vitivinícolas. Estas variedades pueden ser una fuente de originalidad para un viñedo. La innovación es tanto más fuerte cuanto que está anclada en un territorio gracias a las especificidades regionales y locales. Como vimos en Vinexpo Burdeos el pasado mes de mayo, son las variedades de uva autóctonas de Georgia y Croacia las que gozan de un éxito creciente. Los nuevos vinos que nadie ha probado desde hace 50 o 100 años atraen a un público cada vez más amplio.  Para ayudar a preservar el patrimonio vegetal y permitir el desarrollo de variedades de uva autóctonas, lo ideal es borrar lo que se conoce en términos de sabor. No intente compararse con vinos conocidos, sino que amplíe su círculo de referencias.